Lechona Colombienne : Recette Traditionnelle Pas à Pas
Découvrez comment préparer la véritable Lechona Colombienne. Recette facile, histoire, variantes et conseils pour obtenir un plat juteux avec une peau croustillante
Ingrédients
Les ingrédients peuvent varier selon la région et la taille de la lechona, mais les bases sont :
- 1 petit cochon de lait 8 a 10 kg.
- 3 tasses de riz cuit
- 2 kg de viande de porc coupée en petits morceaux
- 1 tasse de pois cuits optionnel, version Huila
- Oignon ail, cumin et sel à votre goût
- Colorant ou rocou pour donner de la couleur et de la saveur
Instructions
Étape 1 : Nettoyage du porc
- Lavez soigneusement la peau de la lechona avec de l'eau et du sel pour éliminer toute impureté
- Raclez doucement avec un couteau pour qu'elle soit bien propre
- Séchez-la avec un chiffon propre et réservez-la
Étape 2 : Préparer la marinade
- Dans un grand bol, mélangez l'ail écrasé, l'oignon vert haché, le cumin, le sel, le poivre et le rocou (achiote)
- Ajoutez un peu de saindoux ou d'huile
- Étalez ce mélange sur toute la peau intérieure du porc et également sur la viande que vous utiliserez pour la farce
- Laissez mariner pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit au réfrigérateur)
Étape 3 : Préparer la farce
- Faites cuire le riz à mi-cuisson (pas complètement tendre, car il continuera à cuire au four)
- Faites revenir la viande de porc coupée en petits morceaux avec une partie de la marinade réservée
- Incorporez le riz, les pois cuits (si c'est la version de Huila) et ajustez le sel
- Mélangez bien jusqu'à obtenir une farce uniforme et savoureuse
Étape 4 : Farcir la lechona
- Placez la peau de porc étalée sur une grande table
- Ajoutez la farce petit à petit, en la répartissant uniformément
- Cousez l'ouverture avec une grosse aiguille et du fil de cuisine résistant, en veillant à ce qu'elle soit bien fermée pour que la farce ne sorte pas pendant la cuisson
Étape 5 : Cuisson lente
- Préchauffer le four à 180°C.
- Placez la lechona sur un grand plateau
- Couvrez de papier aluminium et faites cuire au four pendant 4 à 5 heures
- Retirez le papier aluminium et continuez la cuisson pendant 1 à 2 heures de plus pour que la peau devienne dorée et croustillante
- Pendant la cuisson, badigeonnez occasionnellement avec du saindoux pour renforcer la couleur dorée
Étape 6 : Servir la lechona
- Une fois prêt, laissez reposer 20 minutes avant de couper
- Servez des portions généreuses accompagnées d'arepa blanche ou jaune, de pommes de terre chorriadas et de sauce ají épicée
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Notes
- La lechona traditionnelle de Huila contient des pois verts, tandis que celle de Tolima n’en contient pas. Les deux sont tout aussi savoureuses mais ont des textures différentes
- i vous n’avez pas un grand four, vous pouvez préparer une version plus petite en utilisant uniquement le jambon de porc farci de riz et d’épices. Il cuit en 2–3 heures
- Une lechona de 8 à 10 kilos donne environ 12 portions généreuses. Pour les grands groupes, il est recommandé de calculer environ 250–300 grammes par personne.
- Pour que la peau soit bien dorée, retirez le papier d’aluminium pendant la dernière heure de cuisson et badigeonnez de saindoux.
- La lechona colombienne est traditionnellement servie avec des arepas blanches ou jaunes, des pommes de terre « papa chorriada » et un bon ají épicé.
- S’il reste de la lechona, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour la réchauffer, il est préférable d’utiliser un four à basse température afin qu’elle reste croustillante.
Nutrition
Calories : 690kilocaloriesLes glucides: 42gProtéines: 34ggraisse: 42gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 18gCholéstérol: 135mgSodium: 880mgPotassium: 620mgFibre: 3gSucre: 2gVitamine A: 150IUVitamine C: 3mgCalcium: 45mgFer: 4.5mg
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