La lechona colombienne est un plat traditionnel composé d'une peau croustillante et dorée, renfermant une farce aromatique à base de riz, de porc, de lard, de pois, de raisins secs et d'olives. Chaque bouchée offre un parfait équilibre entre textures et saveurs. Ce plat est un classique de la cuisine colombienne, souvent servi lors de fêtes et de célébrations spéciales.
Recette de Lechona colombienne
Découvrez la saveur irrésistible et la tradition de la lechona colombienne : un plat emblématique qui associe un cochon rôti croustillant et doré à une délicieuse farce de riz et de saveurs authentiques. Cette recette vous transportera au cœur des saveurs colorées et festives de la cuisine colombienne.
15
Portions40
minutes7
heures400
kilocalories7
heures40
minutesIngrédients
porcelet d'environ 5 kg (propre et sans viscères)
3 cuillères à soupe de poudre de rocou
1 tasse de jus d'orange aigre (ou un mélange de jus d'orange et de citron)
Sel au goût
Poivre à goûter
4 tasses de riz
1/2 tasse de pois d'Angole cuits
1/2 tasse de porc haché
1/2 tasse de bacon haché
1/2 tasse d'oignon finement haché
3 gousses d'ail, émincées
1/2 tasse d'oignons verts hachés
1/2 tasse de poivron rouge haché
1/2 tasse de carotte râpée
1/2 tasse de petits pois
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
Instructions
- Préparation du porcelet :
- Lavez bien le porcelet à l’intérieur et à l’extérieur.
- Mélangez la poudre de rocou avec le jus d'orange aigre et frottez le mélange sur toute la surface du cochon.
- Faire mariner le cochon de lait au réfrigérateur toute la nuit, de préférence.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Garniture au riz :
- Lavez bien le riz et faites-le cuire selon les instructions sur l'emballage.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez l'oignon, l'ail et la ciboulette. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.
- Ajoutez le porc haché et le bacon. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez le paprika, la carotte râpée, les petits pois, les raisins secs et les olives. Cuire encore quelques minutes.
- Ajoutez le riz cuit et mélangez bien tous les ingrédients.
- Retirer du feu et ajouter la coriandre hachée. Réservation.
- Remplissage des porcelets :
- Remplissez le cochon de lait avec le riz préparé en veillant à ce qu'il soit bien compact.
- Cousez l'ouverture du porcelet avec du fil de cuisine solide ou utilisez des cure-dents pour le fermer.
- Cuisson du cochon de lait :
- Placez le cochon de lait sur une grande plaque à pâtisserie et couvrez-le hermétiquement de papier d'aluminium.
- Cuire au four à 180°C pendant environ 6 à 7 heures, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Toutes les heures, retirez le papier aluminium et vaporisez le porcelet avec son propre jus pour le conserver
Lechona Colombienne
Notes
- Mariner : Pour une saveur authentique, faites mariner le cochon de lait avec du rocou et du jus d'orange aigre pendant au moins plusieurs heures, ou idéalement toute la nuit. Cela aidera à faire ressortir les saveurs et à obtenir une couleur vibrante de la peau du porc.
- Peau croustillante : Pour obtenir une peau croustillante et dorée, il est important de bien sécher la peau de porc avant de la mariner et de la cuire au four. Utilisez des serviettes en papier pour absorber toute humidité résiduelle. Pendant la cuisson, vous pouvez augmenter la température en fin de cuisson ou même utiliser la fonction grill pour obtenir une peau plus croustillante.
- Garniture : La garniture au riz est un élément essentiel de la lechona. Assurez-vous de cuire le riz séparément avant de le mélanger avec les autres ingrédients de la garniture. Cela aidera à maintenir une texture appropriée et empêchera le riz de s'agglutiner.
- Scellement du porcelet : Lorsque vous remplissez le porcelet, veillez à bien fermer l'ouverture avec de la ficelle de cuisine solide ou à l'aide de cure-dents. Cela aidera à maintenir la garniture en place et à éviter qu'elle ne s'échappe pendant la cuisson.
- Temps et température de cuisson : Le cochon de lait nécessite un temps de cuisson long et à basse température pour garantir que la viande soit tendre et que la garniture soit bien cuite. Ajustez la température et le temps en fonction de la taille du cochon et vérifiez périodiquement sa cuisson.
- Accompagnements : Le cochon de lait colombien est généralement servi avec différents accompagnements tels que des arepas, du yucca, de la salade d'avocat, du sérum côtier et des citrons. Ces accessoires ajoutent une variété de saveurs et de textures qui rehaussent l'expérience culinaire.
- Portions et conservation : Si vous préparez un porcelet plus gros que nécessaire, vous pouvez congeler les portions individuelles pour les déguster plus tard. Assurez-vous de les conserver dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation pour conserver leur fraîcheur et leur saveur.
Information nutritionnelle
- Calories : 400 kcal
- Les glucides: 25g
- Protéine: 20g
- Graisse: 25g
- Gras saturé: 10g
- Cholestérol: 70mg
- Sodium: 400 mg
- Fibre: 2g
- Sucre: 2g
Lechona colombienne et informations nutritionnelles
La lechona colombienne est un plat emblématique qui fait partie de la riche tradition culinaire de la Colombie. Avec sa peau croustillante et dorée qui entoure une garniture juteuse et savoureuse, la lechona est devenue un élément central des festivités et des célébrations dans tout le pays. Cependant, lorsqu'on déguste cette délicieuse préparation, il est important de considérer également les aspects liés à la santé et à une alimentation équilibrée. Dans cet essai, nous explorerons à la fois l’histoire et les aspects culturels de la lechona colombienne, ainsi que quelques faits nutritionnels et conseils pour en profiter consciemment.
Développement
La lechona colombienne trouve ses racines dans la fusion des influences autochtones, espagnoles et africaines, donnant naissance à une recette pleine de saveurs authentiques et de tradition. Préparer la lechona peut être exigeant et nécessite une grande attention aux détails : de la marinade de la viande avec de l’achiote et du jus d’orange amère, jusqu’à la farce composée de riz mélangé à de la viande, des légumes, des pois, des raisins secs et des olives. Chaque bouchée de lechona nous transporte dans la richesse culinaire de la Colombie et nous invite à célébrer des moments spéciaux.
Cependant, malgré son attrait culinaire, il est important de prendre en compte certains aspects liés à la santé lors de la dégustation de la lechona colombienne. Étant un plat contenant souvent de la couenne de porc et des matières grasses, sa consommation doit être modérée et intégrée dans une alimentation équilibrée. Voici quelques informations nutritionnelles à considérer :
Graisses :
La lechona contient des graisses provenant du porc, y compris des graisses saturées. Une consommation excessive de graisses saturées peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Il est donc conseillé de déguster la lechona avec modération et de l’accompagner de choix plus sains lors des autres repas.
Calories
Le porcelet est un plat calorique en raison de sa teneur en graisses et en glucides. Il est important de garder à l’esprit la taille des portions et d’équilibrer votre apport calorique total tout au long de la journée.
Accompagnements :
Les accompagnements traditionnels du lechona, tels que les arepas, le yucca et la salade d'avocat, sont des options riches en glucides. Pensez à la quantité et à la variété des accompagnements pour maintenir l’équilibre nutritionnel.
Conclusion:
La lechona colombienne est un trésor culinaire qui fait partie de l'identité et de la tradition colombienne. En profiter consciemment, c'est apprécier ses saveurs authentiques tout en considérant les implications pour notre santé. N'oubliez pas que l'équilibre et la modération sont essentiels pour déguster ce plat emblématique. La lechona, dans le bon contexte et dans le cadre d'une alimentation équilibrée, permet de célébrer et d'apprécier la richesse de la culture culinaire colombienne.
Si vous souhaitez ajouter une touche supplémentaire à la recette de lechona colombienne, voici une suggestion :
Sauce créole : Le cochon de lait peut être servi accompagné d'une délicieuse sauce créole, qui ajoute de la fraîcheur et un contraste de saveurs. Pour le préparer, mélangez l'oignon rouge finement haché, la tomate hachée, la coriandre fraîche hachée, le jus de citron, le sel et le poivre au goût. Laissez reposer la sauce quelques minutes pour que les saveurs se mélangent, puis servez-la comme condiment rafraîchissant pour le lechon. La sauce créole apporte une touche vibrante et acide qui complète très bien la saveur riche et savoureuse du lechon.
Ajouter cette sauce créole à votre recette de lechona colombienne surprendra et ravira à coup sûr vos convives !
Peut-être que vous aimeriez : Alfajores à la fécule de maïs
Images de crédit : pik gratuit
