Côtes levées au Mole Rouge

Préparez de délicieux Côtes levées au Mole RougeUn plat mexicain traditionnel, plein de saveurs et de tradition. Savourez l'alliance parfaite de côtes tendres et de la richesse du mole rouge, préparé avec des piments, des épices et du chocolat. Idéal à partager en famille ou pour des occasions spéciales, ce plat se marie parfaitement avec du riz blanc et des tortillas de maïs pour une expérience complète. Découvrez comment apporter une touche mexicaine authentique à votre table avec ces exquises côtes levées au mole rouge !

Recette de côtes levées au taupe rouge

Régalez-vous avec de succulentes côtes levées baignées d'un taupe rouge traditionnel, accompagnées de riz blanc et de haricots, une combinaison qui évoque les saveurs authentiques de la cuisine mexicaine.

Cours: Recettes

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Montant

4

portions

préparation

20

minutes

Cuisson

1

heure 

Calories

450

kilocalories

Temps total

1

heure 

20

minutes

Ingrédients

• Pour les côtes

• 1 kg de côtes de porc, coupées en morceaux

• Eau (assez pour couvrir les côtes)

• 1 feuille de laurier

• 2 Dents de ail

• Para el mole rojo

• 4 piments guajillo, déveinés et épépinés

• 2 piments ancho, déveinés et épépinés

• 1 tomates moyennes

• 1 gousse d'ail

• 1/2 oignon

• 1/3 sésame grillé

• 1/2 tasse amandes ou cacahuètes (facultatif)

• 1/4 barre de chocolat noir

• 1/2 cuillère à soupe de poudre de cumin

• 1 branche de petite cannelle

• 2 Tasses de bouillon de côtes (égoutté)

• Sel et poivre au goût

• Huile végétale

Instructions

• bouillon de côtes (égoutté)
• Placer les côtes levées dans une grande casserole avec de l'eau, du laurier, de l'ail et du sel.
• Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 40 à 50 minutes.
• Réservez le bouillon de cuisson et égouttez les côtes.
• Préparation de taupe rouge
• Rôtissez les piments guajillo et ancho sur un comal ou une poêle jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme, sans les brûler.
• Faites rôtir les tomates, l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils présentent des taches noires et soient tendres.
• Dans un mixeur, placez les piments, les tomates, l'ail, l'oignon, le sésame, les amandes ou les cacahuètes (si vous en utilisez), le cumin, la cannelle et le chocolat. Ajoutez une tasse du bouillon réservé.
• Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène et filtrez pour éliminer les grumeaux.
• Cuire la taupe
• Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et versez-y le mélange de taupes égoutté.
• Cuire à feu moyen en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle.
• Ajoutez plus de bouillon de côtes jusqu'à obtenir la consistance désirée (ni trop épaisse ni trop liquide).
• Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Cuire encore 10 minutes.
• Intégrer les côtes
• Ajoutez les côtes cuites au mole et laissez-les infuser de saveur pendant 10 à 15 minutes à feu doux.
• Présentation:
• Sirve caliente acompañado de arroz blanco, tortillas de maíz y frijoles refritos.
• Saupoudrez quelques graines de sésame grillées pour décorer.

Côtes levées au Mole Rouge

Notes

• Rôtissez légèrement les piments pour rehausser leur saveur, mais évitez de les brûler pour que le grain de beauté ne devienne pas amer.
• Utilisez le bouillon des côtes levées pour liquéfier le mole et rehausser la saveur du plat.
• Faites cuire les côtes levées à feu doux pour les rendre plus tendres et juteuses.
• Ajoutez le chocolat noir petit à petit pour ajuster la douceur du mole à votre goût.
• Faites griller les graines de sésame juste avant de servir pour qu'elles conservent leur arôme et leur texture croquante.

Information nutritionnelle

• Calories : 450 kcal
• Les glucides: 35g
• Protéine: 24g
• Graisse: 22g
• Gras saturé: 8g
• Sodium: 600mg
• Fibre: 5g
• Sucre: 10g
• Calcium: 70mg
• Fer: 2.5mg

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Bienfaits des côtes levées chez le grain de beauté rouge

Cette recette de côtes levées au mole rouge combine des ingrédients traditionnels qui, en plus d'offrir une saveur exquise caractéristique de la cuisine mexicaine, offrent divers bienfaits pour la santé lorsqu'ils sont consommés avec modération et dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

1. Côtes de porc
Les côtes de porc sont une source importante de protéines de haute qualité, essentielles à la réparation et à la croissance musculaires. Elles fournissent également des vitamines B, comme la B12, essentielles au fonctionnement du système nerveux et à la formation des globules rouges. Elles contiennent également des minéraux comme le zinc et le fer, qui renforcent le système immunitaire et préviennent l'anémie.

2. Piments Guajillo et Ancho
Ces piments apportent non seulement saveur et couleur, mais contiennent également de la capsaïcine, un composé aux propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. La capsaïcine peut améliorer la circulation sanguine, stimuler le métabolisme et soulager la douleur. De plus, les piments sont riches en vitamine C, qui renforce le système immunitaire.

3. Tomate, ail et oignon
Ces légumes sont une excellente source d'antioxydants et de composés bioactifs. Les tomates contiennent du lycopène, un puissant antioxydant associé à une protection contre certains types de cancer et de maladies cardiovasculaires. L'ail et l'oignon contiennent de l'allicine et d'autres composés soufrés aux propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires et bénéfiques pour le cœur.

4. Sésame et amandes/cacahuètes
Les graines de sésame et les noix fournissent des graisses saines, notamment des acides gras insaturés, qui contribuent à réduire le taux de cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol). Elles sont également riches en fibres, en protéines végétales et en vitamines et minéraux comme le magnésium, le calcium et la vitamine E, qui favorisent la santé osseuse, la fonction musculaire et la protection cellulaire.

5. Chocolat noir
Le chocolat noir, notamment celui riche en cacao, est une source d'antioxydants flavonoïdes qui contribuent à améliorer la fonction vasculaire et à réduire la tension artérielle. Il peut également contribuer à améliorer l'humeur grâce à sa teneur en composés psychoactifs naturels.

6. Épices : Cannelle et Cumin
La canela tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, además de ser útil para regular los niveles de glucosa en sangre. El comino favorece la digestión y posee efectos antimicrobianos que ayudan a mantener el equilibrio intestinal.

Considérations finales
Bien que cette recette soit riche en nutriments bénéfiques, il est important de garder à l'esprit que les côtes de porc contiennent des graisses saturées et du cholestérol. Une consommation modérée est donc recommandée, notamment pour les personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires. De même, le mole rouge peut contenir du sucre et de l'huile, des ingrédients qu'il est important de gérer avec modération dans le cadre d'une alimentation saine.

En conclusion, déguster des côtes levées en mole rouge en portions adéquates peut fournir des protéines, des antioxydants et des graisses saines, contribuant au bien-être général lorsqu'il est accompagné d'une alimentation variée et d'une activité physique régulière.

Nous espérons que cette recette deviendra un succès dans votre cuisine, que vous la dégustiez à la maison avec vos proches ou que vous la proposiez dans votre propre restaurant, ravissant tout le monde avec sa saveur traditionnelle et ses bienfaits nutritionnels.

Bon Appetit!

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Crédit image : Opeai