Hauptgerichte
Zitronen-Honig-Hähnchen mit geröstetem Spargel
Hähnchenbrust mit Zitronen-Honig-Knoblauch-Sauce und separat geröstetem Spargel. Rezeptvorschlag für 4 mit Temperaturkontrolle bei 74°C.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Hausmannskost
Zutaten
Hähnchen
Beilage
Sauce
Garen und Würzen
Sauce
Garen und Würzen
Sauce
Zubereitung
Hähnchen und Spargel vorbereiten
Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze ohne Umluft vorheizen. Spargel waschen, harte Enden abschneiden und 600 g geputzten Spargel abwiegen; gut trocknen. Auf einem separaten Brett 4 Hähnchenbruststücke mit zusammen 800 g, je etwa 200 g und gleichmäßiger Dicke von 1,5–2 cm vorbereiten; dickere Stücke bei Bedarf aufklappen. Rohes Hähnchen nicht waschen. Geräte für rohe und gegarte Lebensmittel trennen.3 g Salz und 0,25 g Pfeffer fürs Hähnchen sowie 1 g Salz und 0,25 g Pfeffer für den Spargel bereitstellen.
Sauce in einem sauberen Gefäß mischen
40 g Zitronensaft,40 g Honig,10 g gehackten Knoblauch und 60 ml Trinkwasser verrühren, bis der Honig gelöst ist. Sauce in einem sauberen Gefäß halten und Kontakt mit rohem Hähnchen vermeiden. Sie ist keine Marinade; Saft vom Teller mit rohem Fleisch wird nicht verwendet.
Spargel separat rösten
Spargel in einer Lage auf einem Blech mit 10 g vom Öl,1 g Salz und 0,25 g Pfeffer verteilen. Bei 210°C etwa 12–18 Minuten rösten und nach 8 Minuten wenden, bis er bissfest mit leicht gebräunten Spitzen ist. Die Dicke beeinflusst die Zeit. Parallel zum Hähnchen garen; ist der Spargel früher fertig, kurz abgedeckt halten, während die Sauce fertig wird. Kein rohes Hähnchen auf dieses Blech legen.
Vier Hähnchenstücke anbraten
Die übrigen 20 g Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Hähnchen mit den bereitgestellten 3 g Salz und 0,25 g Pfeffer würzen. Die 4 Stücke ohne Gedränge einlegen und ungefähr 4 Minuten je Seite, insgesamt etwa 8 Minuten, anbraten. Hitze so regeln, dass sie bräunen, ohne zu verbrennen. Noch keinen Honig und keine Sauce zugeben; die Mitte ist nicht automatisch gar.
In der Sauce fertig garen und Temperatur prüfen
Hitze reduzieren, die gesamte saubere Sauce aus Schritt 2 zugeben und etwa 6–8 Minuten sanft köcheln, dabei das Hähnchen wenden. Dickt sie zu früh ein, Hitze weiter reduzieren und kurz abdecken; Zucker nicht dunkel werden oder verbrennen lassen. Jedes Stück mit sauberer Sonde in der dicksten Mitte messen, ohne die Pfanne zu berühren: mindestens 74°C sind nötig. Bei niedrigerer Temperatur sanft weitergaren und erneut messen. Sauce soll flüssig und leicht glänzend bleiben, nicht wie dicker Karamell.
Ruhen lassen, servieren und sicher aufbewahren
Hähnchen auf eine saubere Platte geben und 5 Minuten ruhen lassen. In 4 Portionen aufteilen, Spargel und gesamte Sauce verteilen und saubere Geräte verwenden. Reste in flache Behälter geben und bei 4°C oder kälter innerhalb von 2 Stunden kühlen, beziehungsweise 1 Stunde bei Umgebungstemperatur über 32°C. Vorgeschlagen wird Verbrauch innerhalb von 3 Tagen; die Portion nur einmal auf 74°C im Kern erhitzen. Gegartes Hähnchen nicht auf den Teller legen, auf dem es roh lag.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 von 4 vorgeschlagenen Portionen
- Eiweiß
- 48.5 g
- Kohlenhydrate
- 15.7 g
- Fett
- 13 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2.2 g
- Ballaststoffe
- 3.3 g
- Zucker
- 11.3 g
- Natrium
- 482 mg
Schätzung, keine Analyse des gegarten Gerichts. Salzlake im Fleisch, Honigsorte, Verluste und tatsächliche Portionen verändern die Werte; Mengen, Zeiten und Ausbeute sind noch nicht in der Küche geprüft.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy, abril de 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Hähnchenbrüste werden in der Pfanne angebraten und anschließend in Zitronen-Honig-Knoblauch-Sauce fertig gegart. Grüner Spargel wird separat geröstet. Honig kommt erst nach dem Anbraten bei milder Hitze hinzu, damit er weniger leicht verbrennt. Die historische Identität und URL bleiben erhalten.
Vorgeschlagen sind 4 Portionen mit je einem Stück Hähnchen und einem Viertel von Spargel und Sauce. Geschätzt werden 15 Minuten Vorbereitung,25 Minuten teilweise paralleles Garen und 5 Minuten Ruhezeit: insgesamt 45 Minuten. Mengen, Zeiten und Ausbeute sind noch nicht in der Küche erprobt. Jedes Stück muss 74°C erreichen; Farbe und Zeit beweisen keine sichere Garung.
Häufige Fragen
Wie verhindere ich, dass Honig verbrennt?
Hähnchen ohne Honig anbraten und Sauce nach Reduzieren der Hitze zugeben. Sanft köcheln und kurz abdecken, wenn die Sauce einkocht, bevor das Fleisch 74°C erreicht. Keine dunkle, dicke Sauce anstreben.
Darf Spargel mit rohem Hähnchen rösten?
Hier wird beides getrennt gegart. Spargel braucht eine andere Zeit und darf keine rohen Hähnchensäfte erhalten, wenn er früher herausgenommen wird. Ein sauberes Blech für die Beilage verwenden.
Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie auf?
In flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei mehr als 32°C innerhalb von 1 Stunde, auf 4°C oder kälter. Vorgeschlagen sind 3 Tage Verbrauchsfrist und einmaliges Erhitzen auf 74°C im Kern.
