Diese Gemüsesuppe ist eine gesunde und köstliche Option für eine leichte Mahlzeit oder als Vorspeise beim Abendessen. Es besteht aus verschiedenen frischen Gemüsesorten wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Paprika und Zucchini sowie Dosentomaten und Gemüsebrühe. Getrockneter Thymian verleiht dem Gemüse eine aromatische Note, während Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer den Geschmack des Gemüses verstärken.
Zutaten:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
- 1 grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Dose gewürfelte geschälte Tomaten
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie dazugeben und ca. 5 Minuten weich kochen.
- Knoblauch, Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und fügen Sie den getrockneten Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Heiß mit frischem Brot servieren.
Genießen Sie Ihre Gemüsesuppe!
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