フェイジョアーダは、柔らかい黒豆とさまざまなジューシーな肉を組み合わせた、ボリュームたっぷりで風味豊かなシチューです。食材の香りと風味が弱火で溶け合い、白米、カリカリのファロファ、さわやかなオレンジのスライスを添えた心安らぐ料理が完成します。ご自宅のキッチンでユニークなブラジル料理体験をお楽しみください。
フェイジョアーダのレシピ
ブラジルを象徴する料理、フェイジョアーダの本格的なレシピをご覧ください。このおいしい黒豆と肉のシチューの作り方を学びましょう。家族の集まりで楽しんだり、ブラジル料理の伝統を共有したりするのに最適です。
4
部分30
分4
時間400
kcal材料
500 グラムの 黒豆
400 グラムの 豚肉（リブ、ロース、ベーコン、ソーセージ）
200 グラムの 牛肉（角切り牛肉）
玉ねぎ 1個（みじん切り）
4 の歯 ニンニクのみじん切り
2 の葉 月桂樹
1 大さじ1杯 オリーブオイル
塩とコショウの味
ファロファ（キャッサバ粉をトーストしたもの）
炊きたての白米
スライスオレンジ
説明書
- 黒豆を冷水に少なくとも6時間または一晩浸します。その後、水を切ってすすいでください。
- 大きな鍋に豆を入れ、冷水を注ぎます。沸騰させたら、火を中弱火に下げます。豆が柔らかくなるまで約1時間煮ます。調理中に必要に応じて水を追加します。
- 豆が調理されている間に、別のフライパンでオリーブオイルを加熱します。みじん切りの玉ねぎとにんにくを加え、黄金色になるまで炒めます。
- 鍋に豚肉と牛肉を加え、焼き色がつくまでよく炒めます。
- 肉混合物を豆の鍋に加えます。月桂樹の葉を加え、塩、コショウで味を調えます。時々かき混ぜながら、味が溶け、肉が柔らかくなるまで、弱火で約2時間煮ます。
- 食べる前に月桂樹の葉を取り除きます。温かいフェイジョアーダを白米、ファロファ、オレンジのスライスと一緒にお召し上がりください。
グレード
- 豆を浸す: 黒豆を調理する前に、少なくとも 6 時間または一晩浸すことを忘れないでください。こうすることで柔らかくなり、調理時間を短縮できます。
- さまざまな肉: フェイジョアーダに風味と食感を与えるために、リブ、ロース、ベーコン、ソーセージなど、さまざまな豚肉を使用します。角切り牛肉を加えてバリエーションを増やすこともできます。
- ゆっくり調理する: フェイジョアーダは中弱火でゆっくりと調理することで風味が混ざり、肉が柔らかくなります。鍋底にくっつかないように、調理中は時々かき混ぜてください。
- 厚さを調整する：濃いめのフェイジョアーダがお好みの場合は、調理した豆の一部をマッシュしてシチューに戻します。こうすることでソースが濃くなり、料理にコクが加わります。
- 伝統的な付け合わせ: フェイジョアーダを炊きたての白米、ファロファ (キャッサバの粉をトーストしたもの) の上にふりかけ、オレンジのスライスを添えて爽やかさを加えます。これらの付け合わせは、フェイジョアーダの風味と食感を非常によく引き立てます。
- 最終調味料：調理の最後に味を見て調整してください。個人の好みに応じて、塩、コショウ、その他の調味料を追加できます。フェイジョアーダは置いておくと風味が増すので、味付けするときはそのことを念頭に置いてください。
- 食べる前に休ませる：フェイジョアーダは通常、数時間、場合によっては一晩寝かせると風味が良くなります。可能であれば、提供する前に休ませて、風味をブレンドして強化します。
栄養成分表示
- カロリー: 400kcal
- 炭水化物: 30g
- タンパク質： 30g
- 脂肪： 20g
- 飽和脂肪: 8g
- コレステロール： 70mg
- ナトリウム： 750mg
- ファイバ： 10g
フェイジョアーダと健康効果
ブラジルを象徴する料理とみなされているフェイジョアーダは、黒豆とさまざまな肉を単純に組み合わせただけではありません。豊かな歴史と深い味わいを持つフェイジョアーダは、世界中のブラジル料理愛好家の心と味覚を魅了してきました。しかし、フェイジョアーダにはその美味しさだけでなく、一連の健康上の利点もあります。このエッセイでは、この伝統的なシチューが私たちの健康にもたらす栄養成分と利点を探っていきます。
豊富な栄養:
フェイジョアーダには必須栄養素が豊富に含まれています。この料理のベースである黒豆は、消化器官の健康を促進し、血糖値を安定させるのに役立つ食物繊維の優れた供給源です。さらに、植物性タンパク質が豊富に含まれているため、動物由来のタンパク質の代替品を探しているベジタリアンやビーガンにとって理想的です。
フェイジョアーダに使用される豚肉や牛肉などの肉は、高品質のタンパク質に加え、ビタミンB群や鉄や亜鉛などのミネラルも含みます。これらの栄養素は、赤血球の形成、免疫システムの維持、および適切な脳機能に不可欠です。
健康上の利点:
- 心臓血管の健康: フェイジョアーダには、豚肉の健康的な脂肪と、その調理に使用されるオリーブオイルが含まれています。さらに、黒豆は体内の LDL コレステロール (「悪玉コレステロール」) を減らすことに関連しており、健康な心臓血管系の維持に役立ちます。
- ウェイト・コントロール： フェイジョアーダに含まれるタンパク質と繊維の組み合わせは、満腹感を促進し、食欲をコントロールするのに役立ちます。これは、健康的な体重を維持し、過食を避けるのに役立ちます。
- エネルギーと活力: フェイジョアーダに含まれる栄養素は、長期にわたるエネルギー源となります。この料理に含まれるタンパク質と炭水化物は、日中の高いエネルギーレベルを維持するのに理想的な組み合わせです。
- 腸の健康: フェイジョアーダに使用される黒豆には食物繊維が豊富に含まれており、腸内の通過を促進し、健康な腸内微生物叢を促進します。さらに、食物繊維は便秘やその他の消化器疾患の予防にも役立ちます。
フェイジョアーダの歴史
フェイジョアーダは、ブラジルの文化的多様性と植民地時代の過去を反映した魅力的な歴史を持つブラジル料理の象徴的な料理です。その起源は、17 世紀から 18 世紀にかけてのブラジルの奴隷制度の時代にまで遡ります。
植民地時代、ブラジルはポルトガルの植民地であり、プランテーションでのアフリカ人の奴隷労働に大きく依存していました。ポルトガル人によってブラジルに連れてこられたアフリカ人奴隷は、豆、米、豚肉、その他の安価で豊富な食材など、主に地元で入手できる食べ物に基づいた食事をしていました。
フェイジョアーダは、アフリカの奴隷が簡単に手に入るシンプルで手頃な材料を使って作った料理として、このような状況の中で生まれました。それは大きな鍋で構成されており、豚肉のさまざまな部位（耳、尾、足、リブなど）を、黒豆やその他の入手可能な野菜、調味料、スパイスとともに調理しました。奴隷たちはフェイジョアーダを大量に調理し、一緒に食事をし、過酷な環境で文化的伝統を存続させる方法としてそれを仲間内で分け合った。
時間が経つにつれて、フェイジョアーダはブラジル社会全体で人気の料理となり、奴隷だけでなくポルトガル人入植者や一般の人々の間でも人気になりました。長年にわたって改良され、改良され、今日ではブラジル料理の最も代表的な料理の 1 つと考えられています。
フェイジョアーダは通常、白米、スライスしたオレンジ、ファロファ（バターやその他の調味料でトーストしたキャッサバの粉）、発酵させたキャベツと一緒に出されます。伝統的に土曜日に食べられる料理で、家族の食事や社交の集まりに人気があります。
フェイジョアーダの起源はブラジルの奴隷制度の歴史に関連していますが、フェイジョアーダはその過去を超えて、ブラジル料理のアイデンティティの象徴となり、この国の文化的多様性と美食の豊かさを表しています。
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