La Bandeja Paisa est une délicieuse combinaison de saveurs et de textures qui représente la générosité et la tradition culinaire de la région d'Antioquia en Colombie. Sur une grande assiette, les différents éléments qui le composent sont présentés : porc et bœuf tendres, chicharrón croustillant, chorizos juteux, haricots rouges moelleux, riz blanc, plantain mûr frit doré, une arepa chaude et un œuf au plat qui couronne ce mélange exquis. . Chaque bouchée est une explosion de saveurs et de contrastes, de la viande juteuse aux couennes de porc croquantes en passant par le moelleux des haricots. La Tranta Paisa est un plat qui nourrit le corps et l'esprit et constitue une véritable fierté de la gastronomie colombienne.
Recette du plateau Paisa
Le plateau paisa est un plat typique de la région d'Antioquia, en Colombie. C'est un repas abondant et complet qui comprend de la viande, des haricots, du riz, des plantains mûrs, de l'arepa et des œufs. Il est reconnu pour sa saveur délicieuse et la variété de ses ingrédients.
4
Portions30
minutes1
heure1500
kilocaloriesIngrédients
1 livre de porc (côtes, couennes de porc ou toute coupe de votre préférence)
1 livre de boeuf (steak ou rôti)
4 unités de saucisse
4 unités de œuf
1 livre de haricots rouges cuits
4 unités de bananes mûres
4 unités de arepas
Riz blanc cuit
2 Dents de ail coupé
1 unité de oignon blanc, haché
Avocat (facultatif, pour accompagner)
Hogao (sauce) : 2 tomates mûres hachées
Sel au goût
Instructions
- Préparez les haricots rouges : faites cuire les haricots dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, égouttez-les et réservez-les.
- Préparez le hogao (sauce) : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les tomates concassées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Assaisonner avec du sel au goût. Retirer du feu et réserver.
- Cuire les viandes : Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée et cuire le porc et le bœuf jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois cuits, sortez-les de l'eau et laissez-les refroidir un peu. Coupez-les ensuite en petits morceaux.
- Préparez le chicharrón : Prenez la peau de porc et coupez-la en petits morceaux. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez les morceaux de peau de porc. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez l'excédent de graisse et réservez.
- Cuire les chorizos : Dans la même poêle où vous avez préparé les couennes de porc, ajoutez les chorizos et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et bien cuits à l'intérieur. Retirer du feu et réserver.
- Faites frire les œufs : Dans une poêle à part, faites chauffer un peu d'huile et faites frire les œufs selon votre préférence (brouillés, au plat ou à votre guise).
- Faites frire les bananes mûres : Dans une poêle avec suffisamment d'huile chaude, faites frire les bananes mûres jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retirez-les et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
- Faites chauffer les arepas : Sur une plaque chauffante ou une poêle, faites chauffer les arepas jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Assemblez le plateau paisa : Sur une grande assiette, déposez une portion de riz blanc à une extrémité. Sur un côté du riz, déposez une portion de haricots rouges. À côté des haricots rouges, placez les viandes coupées en morceaux, comme le porc et le bœuf. Vous pouvez également disposer le chicharrón croustillant et les chorizos cuits.
- Ajoutez ensuite le plantain mûr frit et l'arepa chaud. Enfin, placez l'œuf au plat par-dessus le tout.
Notes
- Planification : Le plateau paisa est un plat copieux et demande du temps à préparer. Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires avant de commencer et organisez votre temps de manière à pouvoir cuisiner correctement chaque élément.
- Viande juteuse : Pour une viande juteuse et tendre, vous pouvez la pré-mariner avec vos assaisonnements préférés pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Cela lui donnera plus de saveur et de texture.
- Couennes de porc croustillantes : Pour obtenir des couennes de porc croustillantes, il est important de bien sécher la peau de porc avant de la faire frire. Cela l’aidera à bien dorer et à devenir croustillant.
- Haricots rouges : Les haricots rouges sont un élément essentiel de la tumba paisa. Si vous n'avez pas de haricots précuits, vous pouvez utiliser des haricots en conserve et les réchauffer avant de servir. Ajoutez un peu de cumin ou de coriandre pour plus de saveur.
- Bananes mûres : Choisissez des bananes mûres mais fermes pour la friture. Vous pouvez les couper en tranches en diagonale ou dans le sens de la longueur, selon vos préférences. Assurez-vous de les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- Arepas : Vous pouvez utiliser des arepas de maïs traditionnelles et les chauffer sur une plaque chauffante ou une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si vous n'avez pas d'arepas, vous pouvez également servir du pain ou des tortillas à la place.
- Présentation : Le plateau Paisa est connu pour sa présentation abondante. Essayez d'équilibrer les éléments sur l'assiette pour qu'elle soit visuellement attrayante. Vous pouvez ajouter un peu de hogao (sauce) sur le riz pour lui donner plus de saveur et de couleur.
- Accompagnements : En plus de l'avocat, vous pouvez servir le plateau paisa avec du citron et de la sauce piquante pour ajouter plus de saveur. Vous pouvez également ajouter une salade fraîche en accompagnement léger.
Information nutritionnelle
- Calories : 1500 kcal
- Les glucides: 150g
- Protéine: 60g
- Graisse: 80g
- Cholestérol: 300mg
- Sodium: 1800 mg
- Fibre: 15g
- Sucre: 20g
Manger du Bandeja Paisa et données sur la santé
Bien que le plateau paisa soit un plat délicieux et très populaire en Colombie, il est important de garder à l’esprit qu’il s’agit d’un repas abondant et calorique. Bien qu’il ne soit pas considéré comme une option très saine en raison de sa teneur en calories et en matières grasses, certains ingrédients individuels peuvent apporter des avantages nutritionnels. Vous trouverez ci-dessous quelques avantages possibles associés à certains ingrédients du plateau paisa :
- Haricots rouges : Ils sont une bonne source de fibres, de protéines et de minéraux comme le fer et le magnésium. Ils peuvent également aider à réguler la glycémie et à améliorer la santé digestive.
- Banane mûre : Les bananes sont une source naturelle de potassium, de vitamine C et de vitamine B6. Le potassium est essentiel à la fonction musculaire et à la santé cardiaque, et les vitamines peuvent renforcer le système immunitaire et favoriser la santé du cerveau.
- Viande maigre : Le porc et le bœuf maigres peuvent fournir des protéines, du fer, du zinc et de la vitamine B12. Ces nutriments sont importants pour la santé musculaire, la production d’énergie et la formation de globules rouges.
Il est important de consommer le plateau paisa avec modération et de le compléter par une alimentation équilibrée et une activité physique régulière. Il est toujours conseillé de consulter un professionnel de la santé ou un nutritionniste pour adapter l'alimentation aux besoins et objectifs de chacun.
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Crédit image : pik gratuit
