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Côtes levées au Mole Rouge

Dégustez des côtes levées au Mole Rojo, un plat traditionnel qui combine le meilleur de la cuisine mexicaine. Ce plat est un mélange parfait de saveurs intenses et épicées, où la douceur des côtes se confond avec la richesse du mole, qui, à base de piments, d'épices et d'autres ingrédients, crée une sauce unique. Idéal à partager lors de réunions de famille ou de célébrations, ce délice est l’occasion idéale de savourer le meilleur de la cuisine mexicaine. Accompagnez-le de riz ou de tortillas pour une expérience complète.

Recette de côtes levées au taupe rouge

Recette de côtes levées au taupe rouge

Régalez-vous avec de succulentes côtes levées baignées d'un taupe rouge traditionnel, accompagnées de riz blanc et de haricots, une combinaison qui évoque les saveurs authentiques de la cuisine mexicaine.

Cours: Recettes
Montant

4

portions
préparation

20

minutes
Cuisson

1

heure 
Calories

450

kilocalories
Temps total

1

heure 

20

minutes

Ingrédients

  • Pour les côtes
  • 1 kg de côtes de porc, coupées en morceaux

  • Eau (assez pour couvrir les côtes)

  • 1 feuille de laurier

  • 2 Dents de ail

  • Para el mole rojo
  • 4 piments guajillo, déveinés et épépinés

  • 2 piments ancho, déveinés et épépinés

  • 1 tomates moyennes

  • 1 gousse d'ail

  • 1/2 oignon

  • 1/3 sésame grillé

  • 1/2 tasse amandes ou cacahuètes (facultatif)

  • 1/4 barre de chocolat noir

  • 1/2 cuillère à soupe de poudre de cumin

  • 1 branche de petite cannelle

  • 2 Tasses de bouillon de côtes (égoutté)

  • Sel et poivre au goût

  • Huile végétale

Instructions

  • bouillon de côtes (égoutté)
  • Placer les côtes levées dans une grande casserole avec de l'eau, du laurier, de l'ail et du sel.
  • Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 40 à 50 minutes.
  • Réservez le bouillon de cuisson et égouttez les côtes.
  • Préparation de taupe rouge
  • Rôtissez les piments guajillo et ancho sur un comal ou une poêle jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme, sans les brûler.
  • Faites rôtir les tomates, l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils présentent des taches noires et soient tendres.
  • Dans un mixeur, placez les piments, les tomates, l'ail, l'oignon, le sésame, les amandes ou les cacahuètes (si vous en utilisez), le cumin, la cannelle et le chocolat. Ajoutez une tasse du bouillon réservé.
  • Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène et filtrez pour éliminer les grumeaux.
  • Cuire la taupe
  • Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et versez-y le mélange de taupes égoutté.
  • Cuire à feu moyen en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle.
  • Ajoutez plus de bouillon de côtes jusqu'à obtenir la consistance désirée (ni trop épaisse ni trop liquide).
  • Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Cuire encore 10 minutes.
  • Intégrer les côtes
  • Ajoutez les côtes cuites au mole et laissez-les infuser de saveur pendant 10 à 15 minutes à feu doux.
  • Présentation:
  • Sirve caliente acompañado de arroz blanco, tortillas de maíz y frijoles refritos.
  • Saupoudrez quelques graines de sésame grillées pour décorer.

Notes

  • Rôtissez légèrement les piments pour rehausser leur saveur, mais évitez de les brûler pour que le grain de beauté ne devienne pas amer.
  • Utilisez le bouillon des côtes levées pour liquéfier le mole et rehausser la saveur du plat.
  • Faites cuire les côtes levées à feu doux pour les rendre plus tendres et juteuses.
  • Ajoutez le chocolat noir petit à petit pour ajuster la douceur du mole à votre goût.
  • Faites griller les graines de sésame juste avant de servir pour qu'elles conservent leur arôme et leur texture croquante.

Information nutritionnelle

  • Calories : 450 kcal
  • Les glucides: 35g
  • Protéine: 24g
  • Graisse: 22g
  • Gras saturé: 8g
  • Sodium: 600mg
  • Fibre: 5g
  • Sucre: 10g
  • Calcium: 70mg
  • Fer: 2.5mg

DALL·E 2025 01 20 04.02.53 A realistic horizontal image of a plate of costillas in mole rojo, served with white rice and refried beans on the side. The dish is garnished with to
Côtes levées au Mole Rouge

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Crédit image : Opeai