Genießen Sie Rippchen in Mole Rojo, einem traditionellen Gericht, das das Beste der mexikanischen Küche vereint. Dieses Gericht ist eine perfekte Mischung aus intensiven und würzigen Aromen, bei der die Weichheit der Rippchen mit der Reichhaltigkeit der Mole verschmilzt, die auf der Grundlage von Chilis, Gewürzen und anderen Zutaten eine einzigartige Sauce ergibt. Diese Delikatesse eignet sich ideal zum Teilen bei Familientreffen oder Feiern und ist die perfekte Gelegenheit, mexikanische Küche vom Feinsten zu genießen. Begleiten Sie ihn mit Reis oder Tortillas für ein vollkommenes Erlebnis.
Rezept für Rippchen in Red Mole
Erfreuen Sie sich an saftigen Rippchen, gebadet in einem traditionellen roten Maulwurf, begleitet von weißem Reis und Bohnen – eine Kombination, die an die authentischen Aromen der mexikanischen Küche erinnert.
4
Portionen20
Protokoll1
Stunde450
kcal1
Stunde20
ProtokollZutaten
- Für die Rippchen
1 kg de Schweinerippchen, in Stücke geschnitten
Wasser (genug, um die Rippen zu bedecken)
1 Blatt von Lorbeer
2 Zähne von Knoblauch
- Für den roten Maulwurf
4 Guajillo-Chilis, entdarmt und entkernt
2 Ancho-Chilis, entdarmt und entkernt
1 mittelgroße Tomaten
1 Knoblauchzehe
1/2 Zwiebel
1/3 gerösteter Sesam
1/2 Tasse almendras o cacahuates (opcional)
1/4 dunkle Schokoladentafel
1/2 Esslöffel Kreuzkümmelpulver
1 Zweig von canela pequeña
2 Tassen Rippchenbrühe (abgesiebt)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenöl
Anweisungen
- Rippchen zubereiten:
- Die Rippchen in einen großen Topf mit Wasser, Lorbeerblatt, Knoblauch und Salz geben.
- Bei mittlerer Hitze ca. 40–50 Minuten weich kochen.
- Die Kochbrühe auffangen und die Rippchen abtropfen lassen.
- Zubereitung von rotem Maulwurf
- Rösten Sie die Guajillo- und Ancho-Chilis auf einem Comal oder einer Bratpfanne, bis sie ihr Aroma entfalten, ohne sie zu verbrennen.
- Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln rösten, bis sie schwarze Flecken haben und weich sind.
- Geben Sie Chilis, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Sesam, Mandeln oder Erdnüsse (falls verwendet), Kreuzkümmel, Zimt und Schokolade in einen Mixer. Fügen Sie eine Tasse der reservierten Brühe hinzu.
- Mischen, bis eine homogene Mischung entsteht, und abseihen, um Klumpen zu entfernen.
- Den Maulwurf kochen
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die passierte Mole-Mischung hineingießen.
- Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, um ein Anhaften zu verhindern.
- Fügen Sie mehr Brühe von den Rippen hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (nicht zu dick oder zu flüssig).
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
- Die Rippen einbinden
- Die gekochten Rippchen zur Mole geben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten lang mit dem Geschmack durchziehen lassen.
- Präsentation:
- Heiß servieren, begleitet von weißem Reis, Maistortillas und gekühlten Bohnen.
- Streuen Sie zur Dekoration einige geröstete Sesamkörner darüber.
Noten
- Rösten Sie die Chilis leicht an, um ihr Aroma zu verstärken, aber vermeiden Sie es, sie anzubrennen, damit die Mole nicht bitter wird.
- Verwenden Sie Brühe von den Rippen, um die Mole zu verflüssigen und den Geschmack des Gerichts zu verstärken.
- Kochen Sie die Rippchen bei schwacher Hitze, damit sie zarter und saftiger werden.
- Fügen Sie nach und nach die dunkle Schokolade hinzu, um die Süße der Mole Ihrem Geschmack anzupassen.
- Rösten Sie die Sesamkörner kurz vor dem Servieren, damit sie ihr Aroma und ihre knusprige Konsistenz behalten.
Nährwert-Information
- Kalorien: 450 kcal
- Kohlenhydrate: 35g
- Eiweiß: 24g
- Fett: 22g
- Gesättigte Fettsäuren: 8g
- Natrium: 600 mg
- Faser: 5g
- Zucker: 10g
- Kalzium: 70 mg
- Eisen: 2.5mg
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Bildnachweis: Opeai
